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zoom RSS ブタバラブロック下拵え

<<   作成日時 : 2012/07/03 10:23   >>

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キャンプ向けに、この前まとめ買いしたブタバラブロック。
時間もない(といっても後1ヶ月弱)ので、塩漬けにしてしまいましょうかね。
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肉も総量が1kgを越えると見応えがでてきます。
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げ、一番大きなボウルに収まりきらん。
ま、塩漬けにするだけだからなんとかなるだろう。
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今年も調理酒がわりにウイスキーぶっかけ。
しばらく揉み擦り込んで時間をおいた後、今度は塩をふりかけます。
中までよく染みこむようにと、真夏に屋外に持っていくことを考えて塩は多めに。
少しぐらい多くても、この後の熟成時間でうま〜くこなれるはず。
擦ったり揉んだりして、塩を染みこませますよ。
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フリーザーパックに収納。
現場で小出しにつかえる様、1個1個別収納。
すぐ冷凍にすると塩が旨く染みこまないかもしれないので、半日ほど冷蔵室、その後冷凍室に移動します。
しかし、この量の肉が入ると、冷凍室がほぼ満杯に。
以前の肉は少しずつ消化していかないと。




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